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ピーマンとエリンギの卵とじ [我が家の食卓]

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畑で収穫したピーマンがたくさんあったので、
一度に消費できるメニューにしました。

この量でも、切って火を通すと少なくなり、
冷蔵庫に残っていたエリンギも加えて、
大きめのお鉢にいっぱいくらい。

味付けは、だし少々とミリンとお醤油で。
あまり濃い味付けにしない方が、たくさん食べられます。
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ごはんがすすむ [我が家の食卓]

DVC00454.jpgわが家の夏の定番です。
暑くて食欲が無いときは、これがあればごはんがすすむ、すすむ。
夏バテ予防の一品です〓

茄子、胡瓜、茹でたオクラ、大葉、茗荷を細かく刻んで、
塩少々を加えて粘りが出るまで混ぜ合わせ、
味の素少々と醤油少々を加えて混ぜるだけ。
刻むのがちょっと手間ですが、美味しいので苦になりません〓

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